Bakłażan – nie tylko w kuchni śródziemnomorskiej

Bakłażany znane były już w czasach przed naszą erą. Do Europy trafiły jednak dopiero w wieku XV, gdy dotarli do niej Arabowie. Możemy im być wdzięczni za to, że poznaliśmy bakłażan, ponieważ to bardzo zdrowe warzywo. Za ich kolor odpowiadają antocyjany, które mają działanie przeciwstarzeniowe i antynowotworowe, bakłażany warto więc zjadać ze skórką włącznie. Tam jest tych składników najwięcej. Miąższ jednak jest równie wartościowy. Znajdziemy w nim bardzo dużo potasu oraz błonnika, a ten właśnie zestaw wspiera wyraźnie nasz układ krążenia. Najlepszym sposobem przygotowania jest krótkie gotowania bakłażana w minimalnej ilości wody. Ze względu na swoją gąbkowatą konsystencję, bakłażany bardzo łatwo wchłaniają to, co jest w ich otoczeniu. Smażone bardzo mocno „wypijają tłuszcz”, stąd nie jest to wskazana forma obróbki. Właściwość ta jednak wpływa na to, że bakłażan doskonale łączy się z różnymi przyprawami. Dobra wiadomość dla odchudzających się. Bakłażany zawierają wspierający dietę kwas chlorogenowy – ten sam, który odpowiedzialny jest za sukces zielonej kawy.